ダッシュオリジナルカレー粉の材料
- ターメリック…小さじ3
- クミン…小さじ2
- コリアンダー…小さじ1/2
- トウガラシ(カエンペッパー)…小さじ1/2
- カルダモン…小さじ1/2強
- クローブ…小さじ1/4強
- シナモン…小さじ1/2強
- ブラックペッパー…小さじ1/2
- ナツメグ…小さじ1/4
- 陳皮(みかんの皮)…小さじ1/2強
- フェンネル…小さじ1/2
- フェネグリーク…小さじ1/2
- ディル…小さじ1/2
- ガーリック…少々(耳かき1杯)
- ジンジャー…小さじ1/8
普通にスパイスを揃えると数千円かかるというのでGABANの手づくりカレー粉セットを購入。カルディで626円(税込み)でした。
ダッシュ固形ルーの材料
- 冷凍玉ねぎ（皮なし）…150g(1個半分)
- 冷凍トマト（皮なし）…250g(2個分)
- おろしにんにく…15g
- おろし生姜…15g
- りんご（すりおろし）…50g
- ハチミツ…25g
- 塩…5g
- 固形ブイヨン…15g (適量の水で溶く)
- ダッシュオリジナルカレー粉（＊上記参照）
- ローリエ…1枚
- ラード(スーパーの無料ラードなら2個分)… 30g
- バター… 30g
- 小麦粉… 30g
ダッシュカレーライスの材料
- ダッシュ固形ルー（＊上記参照）… 170g
- 玉ねぎ… 300g 1個半分(薄切り150g/くし形切り150g)
- 人参… 80g(半個分)
- じゃがいも… 170g(1個半分)
- 豚バラ肉(ブロック)… 150g
- 豚肩ロース肉(ブロック)… 150g
- すりおろしにんにく… 13g
- 水… 800ml
- 塩こしょう…各少々
- 油…180g
ダッシュカレーの隠し味
- すりおろしにんにく… 6g (小さじ1)
- バター…15g
- 塩… 2g(小さじ1/4)
- ビール(苦味強め)… 30cc(大さじ2)
- いちご果汁(2～3個分)…25cc(大さじ1と小さじ2)
- 塩辛の汁…小さじ1と1/2
- キムチ
- ブルーチーズ
ダッシュカレールーのレシピ(3～4人分)
①レシピを見ると冷凍玉ねぎ(皮なし)と冷凍トマト(皮なし)と書いてあるので、トマトに切れ目を十字に入れて、沸騰したお湯に10秒ぐらい入れ冷水にとり皮をむく。玉ねぎも皮をむいてラップに包み冷凍庫へイン。3時間ぐらいでちょうどいい硬さになりました。
②お米をちょっと水分少なめに炊いて、スパイスを買いに買い物へ
③焦げると台無しになるので、弱火で1分炒める
④ ①で冷凍しておいた玉ねぎとトマト、にんにくと生姜、りんごそれぞれすりおろす。すりおろしが大変だったのでミキサーにかけました。
⑥すりおろしたにんにくと生姜を2分30秒炒める
⑦ ⑤⑥で炒めた玉ねぎトマトペーストと生姜にんにくペーストにすりおろしりんご50g・ハチミツ25g・ローリエ・塩5g・少量の水で溶いたブイヨンを入れて火をつけて混ぜ合わせる。
⑤ ③で作ったダッシュカレー粉を入れてペースト状にする。
こんな感じになりました。
⑥ラードとバターと小麦粉を加えて中火でミルクティー色になるまで4分ほど炒める。
⑦ ⑤と⑥を混ぜ合わせる。
ダッシュカレーライスのレシピ(3～4人分)
①人参は乱切り、ジャガイモは8等分、玉ねぎ半分は薄切りに、もう半分は櫛切りにする。
※野菜の皮はよく洗って、だしパックや水切りネットに入れてだしをとる。
②人参の皮・玉ねぎの皮・ジャガイモの皮をダシパック(私は水切りネット)に入れ、①で切った人参とじゃがいもと一緒に800mlの水で煮る。沸騰してから10分程煮込んでスープストックを作る。
③で茹でたじゃがいもを180gの油で素揚げする
③のフライパンで櫛切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。
④フライパンにくっつきそうだったら少し油を引いて豚肉(ブロック)を一口大に切って中火でじっくり炒める。
⑤ ④の豚の脂で薄切りにした玉ねぎとおろしにんにく13gを炒める
⑥油がはねるので火を一旦止め、スープストック・豚肉・人参・じゃがいも・ローリエを入れ火をつけひと煮立ちさせる
⑦カレールーを溶かし加え、炒めた串切りの玉ねぎを加え5分煮込む
⑧すりおろしにんにく6g (小さじ1)・バター15g・塩2g(小さじ1/4)を加える
⑨ビール30cc(大さじ2)・いちご果汁25cc(大さじ1と小さじ2)・塩辛の汁小さじ1と1/2を入れて混ぜる。
この時点で味見したら、ちょっと薄いかな？と思ったけどごはんと一緒に食べたらめちゃくちゃおいしかったー！ルーから作ったのが初めてだったので、もっとスパイシーな感じかと思いきや、飽きが来ないというかずっと食べ続けていたい味でした。
ダッシュカレー追加トッピング！ブルーチーズとキムチの使い方
ポークカレー2020
ブルーチーズは細かく刻んで鍋に入れる。
※3～4人分に対し10gなので、今回の分量で作るなら半分の5g
ブルーチーズが苦手な人も大丈夫じゃないかな？マイルドになっておいしかった！
ワイルドポーク
キムチは汁を濾して、鍋に入れる。
※3～4人分に対し小さじ2なので、今回の分量で作るなら半分の小さじ1
めちゃくちゃ合う！汁だけでは物足りなくおいキムチしましたが、ルーと喧嘩しないでおいしかったです。
ダッシュカレー子供(3歳)の反応は？
味見させたらちょっと辛くなーい？と言って食べてくれませんでした。用意しておいたアンパンマンカレーにチェンジ！小学生になったら一緒に作ってみようかな♪
